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新鮮蔬菜最宜營養做法有哪些？
來源：www.yongyuanjiudian.com 發布時間：2022年03月05日
什么蔬菜含什么營養素，基本還是比較了解的。于是，大家在買蔬菜的時候也就會選擇性地買了。當然蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗、烹調等）其中的營養素就很容易流失。
那么，我們該如何讓我們吃到嘴里的蔬菜更加有營養呢？下面，小編和您一起來分享！
一、蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再 打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了大量的時間。
三、一些帶皮的蔬菜連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。
五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面，其實這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。
六、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發揮作用。同時，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
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